Un artisan une rencontre: Michel JEAN de la Boucherie Chez Michel
La Boucherie Charcuterie CHEZ MICHEL à Saint Laurent d’Aigouze a fait une nouvelle fois honneur à la profession. Le savoir-faire et le professionnalisme de ces artisans du goût viennent d’être récompensés lors de la 32ème cérémonie du concours Gard Gourmand, qui s’est tenue à Vergèze le jeudi 13 février 2025.
Plusieurs fois lauréats au concours, Michel et Florence ont obtenu cette année : une médaille d’or pour un foie gras fleur de sel et cartagène et deux médailles de bronze pour le saumon fumé et la tapenade. De très belles distinctions qui viennent souligner un engagement sans faille pour leur métier.
Dès l’âge de 15 ans, Michel JEAN a fait ses premiers pas dans le monde de la boucherie-charcuterie en intégrant un apprentissage. Il obtient son CAP dans le Var et affine son savoir-faire en travaillant dans une boucherie du Grau-du-Roi. C’est là qu’il rencontre Florence, qui deviendra sa femme et sa partenaire professionnelle. Ensemble, ils décident de créer leur propre boucherie-charcuterie et ouvrent “Chez Michel” au Grau du Roi en 2009 puis se déplace en 2014 à Saint Laurent d’Aigouze.
Compagnon du Goût, Michel met un point d’honneur à travailler avec des éleveurs locaux afin de garantir à ses clients des viandes françaises d’excellence. Le bœuf de race Aubrac, l’agneau et le veau de Lozère, ainsi que le porc de l’Aveyron font partie des matières premières qu’il sélectionne avec soin. Toute la viande est préparée sur place dans sa boucherie, et ses spécialités en charcuterie sont réalisées de manière artisanale. Parmi elles, on retrouve les terrines de taureau, les terrines de campagne, les pâtés, et l’une des spécialités de la boucherie : les rillettes au jambon cru.
Michel et Florence exercent un métier prenant qui mobilise 100 % de leur temps, mais en artisans passionnés ils ne le regrettent pas. Ils prodiguent de précieux conseils à leurs clients fidèles qui viennent à la boucherie pour la qualité des produits mais aussi pour l’accueil.
En août 2022, un sinistre majeur frappe la boucherie : l’effondrement du toit du bâtiment entraîne d’importantes pertes matérielles. Malgré ce coup dur, une mobilisation locale permet de récolter des fonds et de soutenir les commerçants touchés. Avec l’aide de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat du Gard, Michel et Florence surmontent cette épreuve.
Aujourd’hui, une nouvelle boucherie charcuterie est en construction et son ouverture est prévue vers le mois de juin 2025. Dans un espace de 100 m² celle-ci sera située avenue du Général-Trouchaud à Saint-Laurent-d’Aigouze.
Au-delà de son activité de boucher-charcutier, Michel Jean s’implique activement dans la promotion du savoir-faire artisanal. En mai 2024, il participe à la 3ème édition du Forum de l’Artisanat à la CMA du Gard, en réalisant des animations culinaires sur la cuisine mobile. Il a aussi participé aux dernières Journées Méditerranéennes des Saveurs (JM’S).
La boucherie charcuterie propose également une large gamme de produits traiteurs, des plats quotidiens. Parmi les préparations phares, on retrouve des plateaux de charcuterie, la rouille, la gardiane.
Michel en véritable Militant du goût est attaché à la qualité. Sa première médaille d’or pour son foie gras a boosté sa notoriété, attirant des clients venant parfois de loin pour goûter ses produits « faits maison ». Avec cette nouvelle reconnaissance au concours Gard Gourmand et la prochaine ouverture de sa boucherie, Michel JEAN continue d’incarner l’excellence artisanale et de faire rayonner les saveurs du terroir gardois.
Le conseil du Chef Entreprise à de jeunes entrepreneurs :
“Métier passion et manuel qui apporte chaque jour des défis et des satisfactions.“
BOUCHERIE CHEZ MICHEL CHARCUTERIE TRAITEUR – M. Michel JEAN – 80 RUE HENRI MERY – 30220 SAINT LAURENT D’AIGOUZE
04 66 35 12 32
| Email: Bcmf@orange.fr |
| Facebook: Boucherie chez Florence & Michel |
Retrouvez tous les portraits de notre rubrique “un artisan une rencontre” ici