Un artisan une rencontre Audrey JEANJEAN: La Fabrique à Grain
C’est en 2020 qu’Audrey JEANJEAN a ouvert son entreprise de torréfaction, dans la galerie commerciale de CORA à Alès.
Après avoir suivi une formation en pâtisserie et obtenu un CAP elle travaille chez un boulanger pâtissier à Rennes. Elle y apprend à reconnaitre les goûts et à accorder les produits et acquière une certaine expérience dans le métier.
Sa passion pour le café, elle la doit à un concours de circonstances, c’est en rentrant dans une petite torréfaction près de Vannes qu’elle a eu un coup de cœur pour ce métier. Audrey est de suite envouté par les multiples arômes et la très grande variété de cafés proposés.
Elle décide alors de se lancer et pars à Rennes apprendre la torréfaction auprès d’une personne expérimentée, qui torréfie le café depuis plus de 40 ans et a acquis une très grande expérience dans ce domaine. Elle s’inscrit à la Caféothèque de Paris où elle obtient son diplôme de Torréfactrice et de Barista puis se spécialise ensuite auprès de l’entreprise BELCO qui importe et distribue des cafés verts de qualité, issus du monde entier, et forme également des torréfacteurs.
Dans sa fabrique à grains à Alès, Audrey propose plus de 20 sortes de cafés qu’elle choisit en collaboration avec un fournisseur Français, du café de qualité, et une centaine de références de thé.
Elle propose toujours des nouveautés. Le café est grillé artisanalement sur sa machine à torréfier qui date des années 1990. Cette activité lui demande de faire appel à toutes ses connaissances et tous son art car il faut adapter la cuisson et la mouture à chacun des cafés et de son utilisation, pour en faire ressortir les saveurs et arômes des boissons.
Un espace dégustation aménagé dans la boutique permet de se poser et d’apprécier les différentes boissons et de déguster les créations barista. Chaque mois un nouveau café est mis à l’honneur.
Le café est vendu en vrac, moulu ou en grains.
Audrey adore son métier et ne regrette pas d’avoir changé de voie, « c’est un métier incroyable » dit-elle, « il y a beaucoup de choses à découvrir, toujours beaucoup de nouveautés ».
Ce métier qui était un peu désuet, retrouve depuis quelques temps un nouvel intérêt auprès du public et de jeunes entrepreneurs. Il entraine dans son sillage de nouveaux métiers tel que le métier de Barista, l’équivalent du sommelier du café.
Le conseil du Chef Entreprise à de jeunes entrepreneurs :
“Être bien entouré est essentiel, fonce !!! et take un coffee 🙂“
LA FABRIQUE A GRAIN – Mme Audrey JEANJEAN – CENTRE COMMERCIAL CORA – QUAI DU MAS D’HOURS – 30100 ALES
04 34 24 22 85
